"Merenguitos"

   

     El merengue es muy sencillo de hacer y en ocasiones está infravalorado (al menos eso es lo que pienso yo). La receta de merengue italiano es muy sencilla y nos permite hacer mil cosas muy ricas y vistosas. En este caso, os recuerdo como hacerlo para convertirlo en estas bonitas canastitas:

     Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• Doble cantidad azúcar que de claras.
• Una pizca se sal.
• Agua (equivalente a 1/3 del azúcar)
• Unas gotitas de limón. 

¿Y cómo lo hacemos? Muy sencillo, sigue los siguientes pasos:

   

     El primer paso será hacer el almíbar. Para ello, echamos en un cazo el agua, el azúcar y las gotitas de limón y lo ponemos a fuego medio hasta que el azúcar deje de verse. Retiramos del fuego.

     A continuación, montamos las claras a punto de nieve añadiéndole la pizca de sal y una vez que estén bien montadas vamos dejando caer "un hilito" de almíbar a la misma vez que seguimos montando el merengue. Poco a poco veremos que el aspecto espumoso de las claras van dejando paso a un merengue mucho más espeso y brillante. Montamos hasta que el almíbar se haya agotado y nuestro merengue tenga suficiente cuerpo.

  TRUCO: Para saber que nuestro merengue italiano está bien montado, solo debemos sacar las barillas de la amasadora y ver si el merengue queda en forma de "pico de ave" (como en la foto).

    RECUERDA: que este merengue te durará en la nevera muchísimo tiempo si lo tapas bien sin que le dé el aire porque gracias al calor del almíbar el merengue está semi-cocido (por tanto las claras están semi-cocinadas).

También podrás teñirla y darle un color vistoso que haga que el resultado sea aún más apetecible. Recuerda que el merengue es el mejor aliado para decorar una tarta y... ¡Existen verdaderos enamorados de la tarta de merengue!

Mi paso por "El sabor es ciego" en canal Nova

Pantxineta de crema pastelera

     Para esta ocasión os traigo la receta para elaborar un postre tradicional vasco que aprendí a realizar en el programa EL SABOR ES CIEGO en el que tuve la oportunidad de participar haca unos días. Tengo que reconocer que hasta que llegué allí no tenía ni la más remota idea de la existencia de este postre pero os puedo asegurar que, a partir de ahora la realizaré de manera habitual porque es muy sencilla de elaborar y está riquísima. 

"PANTXINERA" Lo sé. A mí también me costó mucho aprender a decirlo pero os puedo asegurar que merece la pena intentar elaborar esta receta:

Ahí van los ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 150 gr de almendras
• 1 yema de huevo
• Azúcar glas

• 1 l de leche
• 5 claras de huevo
• 150 gr de azúcar
• 70 gr de harina de maíz refinada
• 10 gr de mantequilla
• unos trozos de cáscara de limón
• unos trozos de cáscara de naranja
• 1 rama de canela

Yo, personalmente, os recomiendo que uséis la mitad de los ingredientes porque la Pantxineta será bastante grande. Si son muchos los comensales, mejor usar la cantidad arriba indicada. 

Ahí van los pasos a seguir para hacer la Pantxineta perfecta:

Para hacer la crema pastelera, calienta la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón, una rama de canela y la mantequilla. Reserva.

• Infusionaremos la leche con las cascaras y la canela. Cuando esté a punto de hervir añadiremos el azúcar y la harina de maíz refinada. Removeremos bien a ser posible con una varilla. Incorporaremos la clara de huevo y seguiremos removiendo.
  
  
  
  Ahora volcaremos la leche sobre un bol, mezclaremos bien y pasaremos la mezcla de nuevo a la cazuela. Removeremos enérgicamente y cuando empiece a hervir, la cocinaremos a fuego suave hasta que coja consistencia. Dejaremos que se enfríe en un bol. ¡Como cuando hacemos natillas!
  
  
  
  Pondremos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Untaremos los bordes con la yema de huevo. Extenderemos la crema pastelera sobre el hojaldre. Cubriremos con la otra lámina, cerraremos bien los bordes y pintaremos de nuevo la superficie con la yema. Ahora solo tenemos que echar las almendras laminadas sobre la tarta y espolvoréala con la mitad de azúcar glas. 
  
• hornéala a 180ºC durante 40 minutos. ¡Antes de que se enfríe espolvoréala con azúcar glas y... ¡Sírvela calentita! 
  
   ¡Y listo! Yo os recomiendo que lo acompañéis con un poco de coulis de frambuesa o mermelada del sabor que más os guste. ¡Sin nada también está deliciosa! Espero que os haya gustado y... si tenéis cualquier duda, ¡Ya sabéis donde encontrarme!